Veganer Karottenkuchen mit süßer Deko

Zum bevorstehenden Osterfest haben wir ein einfaches, leckeres und gesundes Rezept für köstlichen veganen Karottenkuchen für euch! Das Rezept haben wir bei Bianca von biancazapatka.com gefunden und waren gleich begeistert, denn unsere veganen Gelee-Eier oder Gelee-Haserln bieten sich perfekt als süße Oster-Deko auf dem Kuchen an.

Dieser Kuchen ist ruckzuck und einfach zubereitet und wahnsinnig köstlich!

Für den Teig:

125 g (vegane) Butter zimmerwarm (oder Kokosöl)
100 g Zucker oder Ahornsirup
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
2 (Leinsamen-) Eier (2 EL gemahlene Leinsamen ca. 15 min in 6 EL Wasser eingeweicht)
250 g Karotten
½ TL Zimt
100 g Mandeln gemahlen
125 g Mehl
1 TL Apfelessig
1,5 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Für die Creme:

200 g (veganer) Frischkäse
80 g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
etwas gemahlene Vanille

(Als Frosting könnt ihr auch geschlagene Kokos-Creme verwenden)

Für die Dekoration:

Gelee-Eier oder Gelee-Haserl
Schoko-Osterhase (nicht vegan)

Originalrezept: https://biancazapatka.com/de/2018/03/24/saftiger-und-einfacher-karottenkuchen-moehrenkuchen-rueblikuchen-vegan/